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oeufs en cocotte

 

 
 
Variation autour du chocolat au lait

Biscuit : Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Incorporer le m�lange aux jaunes et au sucre pr�alablement blanchis. Monter les blancs et les ajouter avec la farine tamis�e au m�lange pr�c�dent. Cuire en cadre � 200�.

Cr�me : Fondre les chocolats au bain Marie. R�aliser un sabayon avec les jaunes, le sirop et le caf�. Monter la cr�me. M�langer l'ensemble des ingr�dients et disposer une couche de 1 cm par-dessus le biscuit chocolat et laisser prendre au r�frig�rateur

Fondant : Cuire le fondant et le glucose � 160�. Incorporer la noisette et le chocolat comme une nougatine. �tendre l'appareil sur silpat et d�tailler des bandes de 12 cm de long et de 1 cm de large, les fa�onner en cercles.

Pr�sentation : D�couper dans le cadre un triangle de 8/4 cm de c�t� et le chapoter d'un triangle de m�me dimension de chocolat au lait. Coller le croquant sur l'entremet avec une pointe de chocolat et disposer une quenelle de glace chocolat au lait

Pour 4 personnes
Biscuit chocolat au lait :
120 g de couverture lait,
25 g de couverture noire,
125 g de beurre,
60 g de farine faible,
Cr�me chocolat au lait :

350 g de chocolat au lait,
60 g de couverture noire,
4 jaunes d'œufs,
175 g de sirop � 30�,
450 g de cr�me,
60 g de caf� d'Ethiopie.
75 g de jaunes d'œufs,
125 g de blancs d'œufs,
25 g de sucre INVERTI,
65 g de sucre semoule
Croquant chocolat :
60 g de fondant,
40 g de glucose,
30 g de poudre de noisettes,
40 g de couverture de lait.