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assiette
 
Fa�onn� par les meilleurs, en vrai chef, Bernard Constantin n'en fait qu'� sa t�te... sans la perdre, ni la gonfler!
 
Au menu, quelques constantes : oeufs en cocotte, fricass�e de volaille de Bresse, glace � la verveine... font valoir les r�v�lations saisonni�res.
 
en cuisine
 

Hu�tres Gillardeau au champagne, gibier � la pointe du fusil, truffe croquante et risotto onctueux, cardon et sa substantifique mo�lle... du solide avant de se mettre au vert avec le petit pois encens� par la truffe blanche suivi d'un homard � couteaux tir�s avec le coquillage �ponyme.

Sauces r�duites, jus concentr�s, saveurs ajust�es... l'innovation flirte avec la tradition

 
canard